Englobada na temática da Canela não quero deixar de partilhar convosco uma receita muito apreciada cá por casa, boleima de maçã. A boleima de maçã é um doce típico do Alto Alentejo, mas que antes de encontrar esta receita maravilhosa, na Cozinha sem avental, era apenas o nome de um doce do qual já tinha ouvido falar. Nunca tinha experimentado, mas a verdade é que foi um sucesso desde a primeira vez que a fiz, e já não passamos sem ela :)
"A boleima é um doce tradicional da Páscoa em Portugal, sobretudo do Alto Alentejo. As boleimas surgiram a partir do bolo de massa, que não é nada mais que o pão ázimo que os Judeus comem durante a Páscoa - em memória da fuga de Israel. Feito à base de água, farinha, azeite, sal e sem fermento... Aos ingredientes básicos do bolo de massa começaram a juntar-se outros como o açúcar, canela, doce de maçã, nozes...
Existem muitas variantes de boleima, sendo a de maçã característica de Castelo de Vide.", daqui.
Receita:
3 copos de farinha sem fermento (é necessária mais farinha, mas comecem por trabalhar com esta)
1/2 copo de açúcar
1 copo de leite
3/4 de copo de óleo
3 maçãs, cortadas em quartos e laminadas
Açúcar e canela a gosto
Misture os ingredientes secos, numa taça e faça um buraco no centro. Coloque o leite e o óleo (usei óleo de amendoim) no interior do buraco e vá misturando com uma colher até ficar uma massa homogénea. Costumo usar uma de plástico, da qual se desagarra facilmente a massa. É inevitável, vai ter de meter a mão na massa! É esta a altura :D Amasse com a mão e vá juntando farinha até que a massa se despegue da mão. Atenção, porque a massa é pegajosa e irá sempre ser bastante húmida, não acrescente demasiada farinha!
Corte dois pedaços de papel vegetal (= papel manteiga) e divida a massa em duas partes aproximadamente iguais, normalmente deixo uma ligeiramente maior. Coloque a massa sobre o papel vegetal e espalme com a mão com a altura que desejar, preferencialmente, fina. Corte as maçãs em quartos, descasque-as, descaroce-as e corte-as em lâminas finas. Coloque o papel vegetal com massa inferior (esta é que deixo ligeiramente maior, para depois fechar bem com a massa superior!) no tabuleiro onde irá ao forno. Polvilhe com açúcar e canela, coloque as lâminas de maçã (normalmente, faço filas em que sobreponho ligeiramente as lâminas) e polvilhe novamente com açúcar e canela. Vire a massa do segundo papel vegetal sobre as maçãs e remova o papel vegetal com cuidado. Feche as pontas da massa inferior com as da massa superior apertando-as entre os dedos. Volte a polvilhar com açúcar e canela e corte, com uma faca afiada, losangos na massa antes de ir ao forno. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC (depende do forno!), a meia-altura, até ficar dourada, cerca de (20min).
NOTA: O copo que utilizo é uma medida métrica! Podem sempre fazer as conversões de copos para gramas ou mililitros aqui ou aqui, por exemplo.
Espero que gostem! ;)
Qualquer dúvida, sugestão ou comentário, não hesite! Fico à espera :)
Enclosed in the Cinnamon theme I must share with you a recipe very appreciated here at home, Boleima de maçã, an “coarser” apple cake. The Boleima de maçã is a typical sweet from Alentejo, a region in Portugal, but before I find this wonderful recipe, at Cozinha sem avental, it was just the name of a sweet which I had already heard about. I had never tried it, but the truth is that it was a success from the very first time I did it, and nobody passes without it anymore :)
"The boleima is a traditional Easter sweet in Portugal, especially in Alentejo.
Boleimas arose from the cake made from the unleavened bread dough that Jews used
to eat during Easter - in memory of escaping from Israel, prepared with water,
flour, olive oil, salt and with no yeast ... To the basic ingredients other ingredients
were joined, like sugar, cinnamon, applesauce, walnuts ... There are many
variants of boleima, and the one with apple is characteristic from Castelo de
Vide. " from here.
Recipe:
3 cups plain flour (this quantity is not enough, but you can start working
with this amount)
1/2 cup sugar
1 cup milk
3/4 cup oil
3 apples, cut into quarters and laminated
Sugar and cinnamon as you like
Mix dry ingredients in a bowl and make a hole in the center. Place the milk
and the oil (I used peanut oil) into the hole and go mixing with a spoon until
smooth. I used a plastic spoon from which the mass is easily removed.
Inevitably, you'll have to get your hands dirty! This is the time :D Knead by
hand and go adding flour until dough detach from your hand. Attention, because the
dough is sticky and will always be very wet, do not add too much flour!
Cut two pieces of vegetable parchment and divide the dough into two roughly
equal parts, I usually leave one slightly bigger. Place one portion of dough on
vegetable parchment and flatten with your hand to the height you want,
preferably thin. Cut the apples into quarters, peel, gin them and cut them into
thin slices. Place the vegetable parchment with the lower dough (this is the
one that I leave slightly larger, to close tightly with the upper dough, latter
on!) in the baking pan. Sprinkle with sugar and cinnamon, distribute the apple
slices (I usually do queues with the slices, slightly overlaping them) and
sprinkle again with sugar and cinnamon. Turn the dough out of the second vegetable
parchment over the apples and remove the latter carefully. Close the ends of
the dough with the lower dough squeezing them between your fingers. Re-sprinkle
with sugar and cinnamon and cut the dough before baking with a sharp knife, in diamond
shape. Bake in preheated oven at 180 º C (depending on the oven!) at mid-height,
until golden, about (20 minutes).
NOTE: The cup that I use is a cup Metric! You can always do the conversions
of cups to grams or milliliters here or here, for example.
Hope you enjoy! ;)
Any questions, suggestions or comments, please do not hesitate! I'm waiting :)
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