Conta Comigo: A Canela :: The Cinnamon

domingo, 10 de junho de 2012

A Canela :: The Cinnamon

Olá a todos! Finalmente arranjei um tempinho para escrever! :)
Hoje quero apresentar-vos a Canela, aquele pozinho ou pauzinho castanho que pomos em muitas receitas doces, mas isso não é tudo...
A utilização da canela é tão antiga que pode ser encontrada mencionada na Bíblia (por curiosidade no Êxodo: 30, 22-25; Provérbios: 7,17 ou mesmo no Cântico dos Cânticos: 4, 11-14), na altura usada essencialmente pelo seu aroma e não pelo seu sabor. No início do século XVI, 1518, os descobridores Portugueses chegaram a Ceilão (actual Sri Lanka) onde reestruturam a produção de canela, até então obtida de Caneleiras selvagens.
A canela é obtida da casca da caneleira, e é comummente utilizada moída ou em pau. A Canela de Ceilão (cinnamomun verum) é uma das espécies mais usadas na alimentação, mas não é a única. A Cássia (cinnamomun aromaticum), "canela chinesa", por ser originária da China, é um parente próximo da Canela de Ceilão, mas por ser mais barata, substitui por vezes a segunda. Estas duas espécies são facilmente distinguíveis, a Cassia apresenta uma casca mais espessa e de cor mais escura enquanto a Canela de Ceilão é mais fina e mais clara, aqui podem ver a diferença :)
A canela é uma fonte de manganês, fibra, ferro e cálcio o que a transformam num suplemento alimentar de grande valor. Esta apresenta, ainda, propriedades anti-bacterianas, anti-virais, anti-parasitárias e anticépticas; ajuda na redução dos níveis de açúcar no sangue, do colesterol total e dos triglicéridos; alivia os sintomas menstruais; é digestiva (eficaz contra a indigestão, náuseas e vómitos, mal-estar estomacal e muito útil na eliminação de gases estomacais e intestinais). O seu consumo diminui a propensão para infecções urinárias por ser diurética, ajudando na secreção e eliminação de urina. Estudos desenvolvidos indicam, ainda, que o aroma da canela melhora a memória! :) A canela é também anticoagulante, e por isso não é recomendada a sua ingestão por grávidas!
Além de todas estas características, a canela tem um sabor quente, ligeiramente picante e doce ao mesmo tempo, e como tal é óptima para aromatizar doces e salgados, pães e licores.
Em termos nutricionais, 100g de canela fornecem: 247kcal (1034kJ); 1,2g de lípidos; 80,6g de hidratos de carbono (dos quais: 53,1g de fibra e 2,0g de açúcar) e 4,0g de proteínas.

Este texto foi produzido com base nas informações disponíveis essencialmente em:
http://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamon
http://pt.wikipedia.org/wiki/Canela
http://www.sabores-da-india.net16.net/spices_pl_cinnamon_ceylan_history.html
http://www.beneficiosdacanela.com/
http://www.vaqueiro.pt/ajuda-na-cozinha/ingredientes/18#ing_zone
http://www.jeyjoo.com/gallery/img-cinnamon-and-cassia-721.htm

Hello everyone! Finally I found some time to write! :)

Today I want to present to you the Cinnamon, that brown powder or stick, that we put in a lot of sweet recipes, but that’s not all...

The use of cinnamon is so old that can be found mentioned in the Bible (as a curiosity, in Exodus 30, 22-25, Proverbs: 7,17 or even in the Song of Songs: 4, 11-14), in that time used essentially by its scent and not by its flavor. In the early sixteenth century, 1518, the Portuguese explorers arrived in Ceylon (now Sri Lanka), where they restructured the production of cinnamon, until then obtained from wild cinnamom trees.

The cinnamon is obtained from the bark of cinnamon trees and is commonly used ground or in stick. Ceylon' Cinnamon (cinnamomun verum) is a species commonly used in food, but is not the only one. The Cassia (cinnamomun aromaticum), "Chinese cinnamon", because it comes from China, is a close relative of the Ceylon’ Cinnamon, but cheaper and because of that sometimes replaces the last one. These two species are easily distinguishable, the cassia has a thicker bark and darker color, while the Ceylon’ Cinnamon is thinner and lighter, here you can see the difference :)

Cinnamon is a source of manganese, fiber, iron and calcium which makes it a food supplement of great value. It’s also anti-bacterial, anti-viral, anti-parasitic and antiseptic; aids in reducing blood sugar levels, total cholesterol and triglycerides; relieves menstrual symptoms; is digestive (effective against indigestion, nausea and vomiting, gastric discomfort and is very helpful in removing stomach and intestinal gas). Its use reduces the propensity for urinary tract infections because it is diuretic, helping in the secretion and elimination of urine. Studies carried out also show that the scent of cinnamon improves memory! :) Cinnamon is also an anticoagulant, and therefore its ingestion is not recommended by pregnant women!

Besides all these features, cinnamon has a hot flavor, slightly spicy and sweet at the same time, and as such is great to flavor sweet and savory plates, breads and liqueurs.

In terms of nutritional information, 100g of cinnamon provides: 247kcal (1034kJ), 1.2g fat, 80.6g of carbohydrates (of which: 53.1g of fiber and 2,0g of sugar) and 4.0g of protein.

This text was produced based on information available essentially on: